今天和大家分享6道简单好吃的家常小炒，营养美味，做法简单，一道菜的成本才几块钱，学会在家换着做，省时省事，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧。
辣椒炒肉
(相关资料图)
1.准备
青椒3个
，清洗干净，去籽后轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成螺丝椒。
准备
红椒半个
，同样切成条，主要用来配色。
准备
五花肉一小块
，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩易入味。
再切点
姜末、蒜末
备用。
2.把瘦肉腌一下：盆中加入
食盐1克
，
胡椒粉1克
，
料酒5克
去腥，
生抽5克
，
老抽2克
调色，抓入
少许水淀粉
锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，
腌制10分钟
。
3.开始烹饪：把锅烧热，
撒入少许食盐
，
食盐能够入底味还能防止粘锅
，倒入准备好的青红椒，不停地颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，干炒出的青椒辣味更足。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，
热锅凉油炒肉片时不易粘锅
，先把肥肉放入锅中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉炒出肉香味，再倒入姜蒜末爆出香味，加入
蚝油5克
，
米酒5克
去腥增鲜翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火翻炒至青红椒断生，从锅边淋入
生抽10克
，翻匀后即可出锅，一道简单家常的辣椒炒肉就做好了。
干炒杏鲍菇
1.准备
杏鲍菇两个
，切掉两头再切成薄片备用。
准备
小米椒和青椒各一个
，去籽后切成宽条，主要为菜品增色。
准备
五花肉150克
，先切成片再切成细丝。
切点
大蒜片
，
生姜丝
放在一起备用。
2.把杏鲍菇滑一下油：锅中烧油，油烧至5成热时放入切好的杏鲍菇，滑油大约30秒，香鲍菇表面呈微黄色时再放入青红椒，继续炸10秒钟，倒出来控油备用，
滑油这一步很重要，能够逼出杏鲍菇的水分，避免炒的时候大量出水，还能减少炒制时间，口感更加嫩滑
。
3.开始烹饪：锅中留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，放入杏鲍菇和青红椒，
加入适量的蚝油、生抽
提味，
一勺食盐
，
一勺鸡粉
，
一勺白糖
，开大火迅速翻炒均匀，最后
淋上适量的芝麻香油
即可出锅，一道鲜嫩入味的干炒杏鲍菇就做好了。
肉末炒粉丝
1.准备
两把粉丝
，
用温水泡10分钟
，泡软以后取出来切成段。
准备
猪瘦肉一小块
，先切成薄片再切成肉丝备用。
准备
适量的青椒和红椒
，分别切成细丝为菜品增色。
切点
姜丝、蒜丝、葱花
放在一起备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉时不容易粘锅，倒入肉丝快速翻炒，肉丝炒变色、炒出香味以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，
加入一勺豆瓣酱
炒出红油，
加入老抽3克
提底色，把颜色炒均匀。
沿锅边
淋入一勺清水
，开始调味：加入
食盐2克
，
鸡粉2克
，
白糖2克
，再
倒入一点生抽
提鲜，用勺子搅动化开调料，汤汁烧开以后倒入粉丝煨2分钟，经常翻炒防止粉丝粘连，汤汁基本收干的时候，倒入青红椒丝快速翻炒几下，出锅前
淋入一点明油
提亮色泽即可出锅，一道嫩滑有弹性的肉末炒粉丝就做好了。
小炒白玉菇
准备
一把白玉菇
，切除根部放入清水中，洗净上面的灰尘和杂质，把比较大的白玉菇从中间撕开，这样受热更加均匀。
准备
一把小香芹
，洗干净以后切成段。
准备
小米椒两个
，斜刀切成段，用来配色。
另外准备
适量的葱姜末
备用。
2.调料汁：碗中放入
鸡精2克
，
食盐2克
，
蚝油5克
增鲜，
生抽10克
，再
加入一点水淀粉
，搅拌均匀备用。
3.把白玉菇焯一下水：锅内烧水，
加入适量的食盐和植物油
，食
盐能够杀菌入底味，植物油能防止白玉菇中的营养流失
，水烧开以后把白玉菇倒入锅中，焯水40秒钟，再放入小香芹继续焯水10秒钟后倒出来，
快速用清水冲洗降温，保持食材脆嫩的口感
。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜翻炒几下，再放入小米椒一起爆香，倒入白玉菇翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁，转大火快速翻炒入味后即可出锅，一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了。
蒜蓉炒茄丝
1.准备
紫茄子两个
，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝，切好之后
放入清水中浸泡10分钟，防止茄子氧化变黑，而且炒的时候不容易吸油
。
准备
番茄半个
，切成均匀的小块。
准备
青椒一个
，切成菱形片，再切点
小米椒段
，放在一起为菜品增色。
准备
大蒜一小把
，压扁后切成蒜末备用。
2.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末爆出香味，倒入青红椒和番茄，从锅边
淋入少许清水
，煮出番茄中的红汁，这样菜品会更加红润好看，番茄煮软煮碎以后把茄子倒入锅中，颠锅翻炒让茄子吸收蒜的香味。
开始调味：加入
食盐2克
，
鸡精2克
，
白糖少许
提鲜，转大火快速翻炒给茄子入味，茄子变软以后
淋入少许生抽和明油
，再
勾入一点水淀粉
，让调料更好地吸附在茄子表面，翻匀以后即可出锅，一道营养美味的蒜蓉炒茄丝就做好了。
线椒粒粒香
1.准备
一小块腊肉
，先切成厚片再切成丁。
准备
适量的线椒
，洗干净以后切成辣椒圈，再切点
红泡椒圈
，用来配色。
准备
几根小香芹
，切成小段备用。
切点
蒜末、姜末、葱花
备用。
2.把腊肉煮一下：锅内烧水，腊肉冷水放入锅中，
加入一点料酒
去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后倒入青红椒圈和芹菜段，把葱姜蒜也倒入锅中一起翻炒，这个时候要开大火，快速地把配菜炒断生，用小火的话配菜容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。
配菜炒出香味以后
加入一勺食盐
，
几滴老抽
上色，
蚝油5克
，
生抽5克
增鲜，翻炒均匀给配菜入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边
淋入少许清水
，
加入一点白糖
提鲜，再
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。
